barcha kategoriyalar

Pivo tayyorlash texnologiyasi

Vaqt: 2020-07-10 izoh: 25

Pivo pishirish - bu kraxmal manbasini (odatda don donalarini) suvga botirib, keyin xamirturush bilan fermentatsiyalash orqali pivoning chiqishi. Bu pivo ishlab chiqaruvchisi tomonidan pivo ishlab chiqaruvchisi tomonidan to'ldiriladi va pivo savdosi ko'plab g'arbiy iqtisodiyotlarning bir qismidir. Pivo ishlab chiqarish miloddan avvalgi 6-ming yillikdan beri amalga oshirilgan bo'lib, arxeologik ma'lumotlarga ko'ra, bu usul juda qadimgi Misr va Mesopotamiyani qamrab olgan ko'plab rivojlanayotgan tsivilizatsiyalarda qo'llanilgan. Pivo pishirish jarayoni: Pishirish usulida soqol tayyorlash, maydalash, lattalash, qaynatish, fermentatsiya, konditsionerlash, filtrlash va o'rash kabi ba'zi bir bosqichlar mavjud. Malting - bu arpa donini tayyorlashga tayyorlanadigan usul. Mashing malt bosqichida chiqarilgan kraxmalni fermentatsiyalanadigan shakarlarga aylantiradi.


Pishirish usulining natijasi shakarga boy suyuqlik yoki ziravorlar bo'lib, u keyinchalik mash tunining asosi orqali lautering deb nomlanadi. Sut go'shti "mis" yoki choynak deb nomlanuvchi katta idishga ko'chiriladi, u erda sakrashlar va ba'zida o'tlar yoki shakar kabi boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtiriladi. Ushbu bosqich ko'plab kimyoviy va mexanik reaktsiyalar sodir bo'ladigan joyda, shuningdek, pivoning mazasi, rangi va xushbo'yligi haqida muhim o'zgarishlar amalga oshiriladi. Jakuzilgandan so'ng, wort sovutish usulini boshlaydi. Fermentatsiya usuli xamirturushni xamirturush qo'shilishi bilan boshlanadi, bu erda shakar alkogol, karbonat angidrid va boshqa tarkibiy qismlarga aylanadi.


Fermentatsiya tugagandan so'ng, pivo pivosini konditsioner konteyner deb nomlangan yangi idishga solib qo'yishi mumkin. Pivoni konditsionerlashtirish - bu pivoning qarishi, ta'mi silliqlashishi va istalmagan lazzatlar tarqalishi usuli. Bir haftadan bir necha oygacha konditsionerlikdan so'ng, pivo filtrlanib, shishaga quyish uchun gazlangan gaz bilan to'ldirilishi yoki jarimaga tortilishi mumkin. Mahsulotlar bo'yicha: xamirturush ekstrakti va ishlatilgan don.