Tüm Kategoriler

Bira Teknolojisi

Süresi: 2020-07-10 Yorum Yap: 25

Bira, bir nişasta kaynağının (genellikle tahıl taneleri) suda demlenmesi ve ardından maya ile fermente edilmesi yoluyla elde edilen çıktıdır. Bir bira fabrikasında bir bira üreticisi tarafından tamamlanır ve bira ticareti çoğu batı ekonomisinin bir parçasıdır. MÖ 6. binyıldan beri mayalama gerçekleşti ve arkeolojik ipuçları, bu yöntemin çok eski Mısır ve Mezopotamya'yı kapsayan çoğu yeni medeniyette kullanıldığını gösteriyor. Demleme süreci: Demleme yönteminde maltlama, ezme, lautering, kaynatma, fermentasyon, şartlandırma, filtreleme ve sarma gibi bazı adımlar vardır. Maltlama, arpa tanesinin mayalanmaya hazır hale getirildiği yöntemdir. Ezme, maltlama aşaması boyunca ortaya çıkan nişastaları fermente edilebilen şekerlere dönüştürür.


Ezme yönteminin sonucu, şeker bakımından zengin bir sıvı veya mayşedir ve daha sonra lautering olarak bilinen bir yöntemle mash tun'un tabanından süzülür. Wort, "bakır" olarak bilinen büyük bir kaba veya su ısıtıcısı içerisine taşınır ve burada sıçrayışlarla ve bazen de bitkiler veya şekerler gibi diğer bileşenlerle kaynatılır. Bu aşama, çok sayıda kimyasal ve mekanik reaksiyonun gerçekleştiği ve biranın tadı, tonu ve aroması ile ilgili önemli değişikliklerin yapıldığı yerdir. Jakuziden sonra, şıra daha sonra soğutma yöntemine başlar. Mayalama yöntemi, şekerlerin alkole, karbondioksite ve diğer bileşenlere dönüştüğü şıraya mayanın eklenmesiyle başlar.


Fermantasyon tamamlandığında, bira üreticisi birayı kondisyon kabı adı verilen yeni bir tanka yerleştirebilir. Biranın kondisyonlanması, biranın yaşlandığı, tadı daha pürüzsüz hale geldiği ve istenmeyen tatların dağıldığı yöntemdir. Bir hafta ile birkaç ay arasında şartlandırıldıktan sonra, bira filtrelenebilir ve şişeleme için zorla karbonatlanabilir veya durumda para cezasına çarptırılabilir. Yan ürünler: Maya özü ve harcanmış tahıl.