หมวดหมู่ทั้งหมด

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์

เวลา: 2020-07 10- ความคิดเห็นที่: 25

การต้มเบียร์เป็นผลผลิตของเบียร์โดยการแช่แหล่งแป้ง (โดยทั่วไปคือเมล็ดธัญพืช) ในน้ำแล้วหมักด้วยยีสต์ สร้างเสร็จในโรงเบียร์โดยผู้ผลิตเบียร์และการค้าเบียร์เป็นส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจตะวันตกส่วนใหญ่ การต้มเบียร์เกิดขึ้นตั้งแต่ 6 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราชและหลักฐานทางโบราณคดีเสนอว่าวิธีนี้ถูกนำมาใช้ในอารยธรรมที่เกิดขึ้นใหม่ส่วนใหญ่ซึ่งรวมถึงอียิปต์และเมโสโปเตเมียที่เก่าแก่มาก กระบวนการผลิตเบียร์: มีขั้นตอนบางอย่างในวิธีการผลิตเบียร์ซึ่งอาจรวมถึงการมอลต์การบดการหมักการต้มการหมักการปรับสภาพการกรองและการห่อ การมอลต์เป็นวิธีที่ทำให้เมล็ดข้าวบาร์เลย์พร้อมสำหรับการต้มเบียร์ การบดจะเปลี่ยนแป้งที่ออกตลอดระยะการมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้


ผลลัพธ์ของวิธีการบดคือของเหลวที่มีน้ำตาลหรือสาโทซึ่งจะถูกทำให้ตึงผ่านฐานของถังบดด้วยวิธีการที่เรียกว่า lautering สาโทถูกย้ายไปไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "ทองแดง" หรือกาต้มน้ำซึ่งเคี่ยวด้วยการกระโดดและส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นสมุนไพรหรือน้ำตาลเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีและทางกลจำนวนมากและมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกี่ยวกับรสชาติสีและกลิ่นของเบียร์ หลังจากน้ำวนสาโทก็เริ่มวิธีการแช่เย็น วิธีการหมักเริ่มจากการเติมยีสต์ลงในสาโทซึ่งน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆ


เมื่อการหมักเสร็จสิ้นผู้ผลิตเบียร์อาจบรรจุเบียร์ลงในถังใหม่ซึ่งเรียกว่าภาชนะปรับสภาพ การปรับสภาพเบียร์เป็นวิธีการที่เบียร์มีอายุมากขึ้นรสชาติจะนุ่มนวลขึ้นและรสชาติที่ไม่ต้องการกระจายไป หลังจากปรับสภาพเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงบางเดือนเบียร์อาจถูกกรองและบังคับให้อัดลมเพื่อบรรจุขวดหรือปรับในกรณีนี้ โดยผลิตภัณฑ์: ยีสต์สกัดและเมล็ดพืชใช้แล้ว