Vse kategorije

Tehnologija pivovarstva

Čas: 2020-07-10 Komentar: 82

Varjenje je proizvodnja piva z namakanjem vira škroba (običajno žitnih zrn) v vodi in nato fermentacijo s kvasom. V pivovarni ga dokonča pivovar, pivovarska trgovina pa je del večine zahodnih gospodarstev. Pivovarstvo je potekalo od 6. tisočletja pred našim štetjem, arheološki namigi pa kažejo, da je bila ta metoda uporabljena v večini nastajajočih civilizacij, ki zajemajo zelo stari Egipt in Mezopotamijo. Postopek varjenja: v metodi varjenja je nekaj korakov, ki lahko vključujejo sladkanje, drozganje, pranje, vrenje, fermentacijo, kondicioniranje, filtriranje in zavijanje. Sladiranje je metoda, pri kateri se ječmenovo zrno pripravi za varjenje. Pri drgnjenju se škrob, ki se izdaja v fazi sladovanja, pretvori v sladkorje, ki jih je mogoče fermentirati.


Rezultat metode drozganja je tekočina ali pivina, bogata s sladkorjem, ki jo nato precedimo skozi dno drozge po metodi, znani kot pranje. Pivino premaknemo v veliko posodo, znano kot "baker" ali kotliček, kjer jo dušimo s skoki in občasno z drugimi sestavinami, kot so zelišča ali sladkorji. Na tej stopnji potekajo številne kemične in mehanske reakcije in kjer pride do pomembnih sprememb v okusu, odtenku in aromi piva. Po whirlpoolu se pivina začne z metodo hlajenja. Metoda fermentacije se začne z dodatkom kvasa v pivino, kjer se sladkorji spremenijo v alkohol, ogljikov dioksid in druge sestavine.


Ko je fermentacija končana, lahko pivovar prestavi pivo v nov rezervoar, imenovan posodo za kondicioniranje. Kondicioniranje piva je metoda, pri kateri se pivo stara, okus postane bolj gladek in neželeni okusi se razblinijo. Po kondicioniranju od enega tedna do nekaj mesecev se pivo lahko filtrira in prisilno gazira za ustekleničenje ali v primeru globe. Stranski izdelki: izvleček kvasovk in porabljeno zrnje.

Vroče kategorije