Pogled na hmelj

Štiri glavne sestavine piva so slad, voda, kvas in hmelj. In čeprav se marsikdo navduši nad hmeljevim pivom, mnogi morda ne razumejo, kaj točno je hmelj. 

Hmelj so cvetovi ali storži rastline, imenovane HMLS LPLS. Hmelj pomaga ohraniti svežino piva dlje; pomagajte pivu ohraniti peno - ključno sestavino arome in okusa piva; in seveda dodamo "hmeljno" aromo, okus in grenkobo. 

Hmelj spada v družino Cannabinaceae, ki vključuje tudi konopljo (konoplja in marihuana). Hmelj je odporna rastlina in se goji po vsem svetu.

Vsako pivo na trgu danes vsebuje hmelj. Če ne bi, bi bili »gruit«, ki je v bistvu pivo, ki namesto hmelja uporablja zelišča, ki zvenijo čarovniško, kot so močvirna mirta, rman, vres ali brin.

Opomba: grenkobo lahko povzročijo tudi sadje, zelišča in celo zelenjava, dodana pivu. Na primer: sredica iz pomarančne lupine, smrekovih konic, juniper in še več.

Hmelj delimo na dve zelo splošni sorti: grenkost in aromo. Grenči hmelj bo imel višje alfa kisline, zaradi česar bo bolj ekonomičen za grenko pivo (majhna količina je zelo pomembna). Aromatični hmelj bo vseboval več eteričnih olj. Prav tista zelo hlapna eterična olja prispevajo veliko tistega, kar ljudje razumejo kot »hmelost«. Govorimo o aromah, kot so citrusi, bor, mango, smola, melona in še več. Z dodajanjem hmelja zgodaj v procesu varjenja, vsa ta eterična olja izhlapijo (izvrejo), bodisi med vrenjem bodisi med fermentacijo. Zato, če jih dodate pozneje v procesu varjenja, pivo zadiši bolj "hmelo". Tudi ta nestanovitnost je isti razlog, zakaj aroma in okus močno hmeljenega piva ne vzdržita tako dobro časa. Velik del arom in okusov, ki jih je hmeljeval naprej, se bo razblinil in ostalo bo čisto drugačno pivo, kot ga je pivovar nameraval.

Za več vprašanj se obrnite na jessie@nbcoff.com ali WhatsApp: 0086-13940040515