Alle Kategorier

Bryggeteknologi

Tidspunkt: 2020-07-10 Kommentar: 25

Brygging er produksjonen av øl gjennom å stikke en stivelseskilde (ofte kornblandinger) i vann og deretter gjære med gjær. Den fullføres i et bryggeri av en brygger, og brygghandelen er en del av de fleste vestlige økonomier. Brygging har funnet sted siden det 6. årtusen f.Kr., og arkeologiske ledetråder foreslår at denne metoden ble brukt i de fleste nye sivilisasjoner som omfattet svært gamle Egypt og Mesopotamia. Bryggeprosess: Det er noen trinn i bryggemetoden, som kan omfatte malting, mosing, vasking, koking, gjæring, kondisjonering, filtrering og innpakning. Malting er metoden hvor byggkorn blir gjort klar for brygging. Mashing omdanner stivelse som er utgitt gjennom maltingstrinnet til sukker som kan gjæres.


Resultatet av mosemetoden er en sukkerrik væske eller urt, som deretter blir anstrengt gjennom basen av mosetunen i en metode kjent som lautering. Urten flyttes inn i en stor beholder kjent som en "kobber" eller vannkoker hvor den er kokt med hopp og noen ganger andre komponenter som urter eller sukker. Dette stadiet er der mange kjemiske og mekaniske reaksjoner finner sted, og hvor viktige endringer gjøres om ølens smak, fargetone og aroma. Etter boblebadet starter urten metoden for nedkjøling. Gjæringsmetoden starter med tilsetning av gjær i urten, hvor sukkeret blir til alkohol, karbondioksid og andre komponenter.


Når gjæringen er fullført, kan bryggeren pakke ølet inn i en ny tank, kalt kondisjoneringsbeholder. Kondisjonering av ølet er metoden ølet eldes i, smaken blir jevnere og smaker som er uønskede forsvinner. Etter kondisjonering i en uke til noen måneder, kan ølet filtreres og tvinges karbonatisert for tapping, eller bøtelegges i saken. Etter produkter: Gjærekstrakt og brukt korn.