sve kategorije

Tehnologija pivarstva

Vrijeme: 2020-07-10 Komentar: 25

Kuhanje je izlaz piva natapanjem izvora škroba (najčešće zrna žitarica) u vodi, a zatim fermentacijom kvascem. U pivovari ga dovršava pivar, a pivarska trgovina dio je većine zapadnih gospodarstava. Pivarstvo se odvija od 6. tisućljeća prije Krista, a arheološki tragovi sugeriraju da je ova metoda korištena u većini civilizacija u nastajanju, uključujući vrlo stari Egipat i Mezopotamiju. Postupak kuhanja: Postoje neki koraci u metodi kuhanja, koji mogu uključivati ​​slađenje, kašanje, pranje, ključanje, vrenje, kondicioniranje, filtriranje i zamatanje. Sladanje je metoda kojom se zrno ječma priprema za pivo. Mashing pretvara škrob izdan tijekom faze slađenja u šećere koji se mogu fermentirati.


Ishod metode gnječenja je tekućina ili sladovina bogata šećerom, koja se zatim procijedi kroz bazu kaše, metodom poznatom kao pranje. Sladovina se premješta u veliku posudu poznatu kao "bakar" ili kotlić gdje se krčka skokovima i povremeno drugim komponentama poput bilja ili šećera. U ovoj se fazi odvijaju brojne kemijske i mehaničke reakcije i tu se vrše važne promjene u okusu, nijansi i aromi piva. Nakon vrtloga, sladovina zatim započinje metodu hlađenja. Metoda fermentacije započinje dodavanjem kvasca sladovine, gdje se šećeri pretvaraju u alkohol, ugljični dioksid i druge sastojke.


Kad je fermentacija završena, pivar može pivo pretočiti u novi spremnik, koji se naziva kondicioner. Kondicioniranje piva je metoda kojom pivo stari, okus postaje glatkiji, a neželjeni okusi se raspršuju. Nakon kondicioniranja od tjedan dana do nekoliko mjeseci, pivo se može filtrirati i prisilno gazirati za flaširanje, ili u slučaju novčane kazne. Nusproizvodi: Ekstrakt kvasca i istrošeno žito.