sve kategorije

Pogled na hmelj

Vrijeme: 2020-10-20 Komentar: 34


Četiri glavna sastojka piva su slad, voda, kvasac i hmelj. Iako se mnogi ljudi uzbude zbog hmeljivih piva, mnogi možda neće razumjeti što je zapravo hmelj. 

Hmelj su cvjetovi ili češeri biljke zvane HMLS LPLS. Hmelj pomaže da pivo ostane svježe, duže; pomoći pivu da zadrži glavu pjene - ključna komponenta arome i okusa piva; i, naravno, dodajte "hmeljastu" aromu, okus i gorčinu. 

Hmelj pripada obitelji Cannabinaceae, koja također uključuje kanabis (konoplju i marihuanu). Hmelj je izdržljiva biljka i uzgaja se širom svijeta.


Svako pivo na tržištu danas sadrži hmelj. Da nisu, bili bi „gruit“, što je u osnovi pivo koje umjesto hmelja koristi začinsko bilje koje zvuči kao vještica poput močvarne mirte, stolisnika, vrijeska ili smreke.

Sidenote: gorčina također može doći od voća, začinskog bilja, pa čak i povrća dodanog pivu. Na primjer: kora od narančine korice, vrhovi smreke, juniper i još mnogo toga.


Hmelj se dijeli na dvije vrlo općenite sorte: gorčicu i aromu. Gorki hmelj imat će više alfa kiseline, što će ih učiniti ekonomičnijim za grenko pivo (mala količina u velikoj mjeri ide). Aroma hmelj će imati više esencijalnih ulja. Ta vrlo hlapljiva esencijalna ulja doprinose većini onoga što ljudi shvaćaju kao „sreću“. Govorimo o aromama poput citrusa, bora, manga, smole, dinje i još mnogo toga. Dodavanjem hmelja rano u procesu kuhanja, sva ta esencijalna ulja hlade (proključaju), bilo tijekom vrenja ili tijekom fermentacije. Zbog toga ih dodavanjem kasnije u procesu kuhanja pivo dobiva miris "hoppier". Također, ta hlapljivost je isti razlog zašto aroma i okus jako hmeljenog piva s vremenom ne stoji jednako dobro. Većina aroma i okusa za poskakivanje raspršit će se, ostavljajući sasvim drugo pivo nego što je pivovara namjeravala.

Za dodatna pitanja kontaktirajte jessie@nbcoff.com ili whatsApp: 0086-13940040515