બધા શ્રેણીઓ

બ્રુઇંગ ટેકનોલોજી

સમય: 2020-07-10 ટિપ્પણી: 68

સ્ટાર્ચ સ્ત્રોત (સામાન્ય રીતે અનાજના દાણા)ને પાણીમાં પલાળીને અને પછી યીસ્ટ સાથે આથો બનાવીને બિયરનું ઉત્પાદન થાય છે. તે બ્રુઅર દ્વારા બ્રુઅરીમાં પૂર્ણ થાય છે, અને ઉકાળવા વાણિજ્ય મોટાભાગની પશ્ચિમી અર્થવ્યવસ્થાઓનો એક ભાગ છે. ઈ.સ. પૂર્વે 6ઠ્ઠી સહસ્ત્રાબ્દીથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પુરાતત્વીય સંકેતો સૂચવે છે કે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ખૂબ જ જૂના ઈજિપ્ત અને મેસોપોટેમિયાને સમાવિષ્ટ મોટાભાગની ઉભરતી સંસ્કૃતિઓમાં કરવામાં આવ્યો હતો. ઉકાળવાની પ્રક્રિયા: ઉકાળવાની પદ્ધતિમાં કેટલાક પગલાં છે, જેમાં માલ્ટિંગ, મેશિંગ, લોટરિંગ, બોઇલિંગ, આથો, કન્ડીશનીંગ, ફિલ્ટરિંગ અને રેપિંગનો સમાવેશ થઈ શકે છે. માલ્ટિંગ એ પદ્ધતિ છે જેમાં જવના દાણાને ઉકાળવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેશિંગ સમગ્ર માલ્ટિંગ તબક્કા દરમિયાન જારી કરાયેલ સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવે છે જેને આથો આપી શકાય છે.


મેશિંગ પદ્ધતિનું પરિણામ એ ખાંડથી સમૃદ્ધ પ્રવાહી અથવા વાર્ટ છે, જે પછી લોટરિંગ તરીકે ઓળખાતી પદ્ધતિમાં મેશ ટ્યુનના પાયા દ્વારા તાણવામાં આવે છે. વાર્ટને "કોપર" અથવા કેટલ તરીકે ઓળખાતા મોટા પાત્રમાં ખસેડવામાં આવે છે જ્યાં તેને કૂદકા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અને પ્રસંગોપાત અન્ય ઘટકો જેમ કે વનસ્પતિ અથવા ખાંડ. આ તબક્કો એ છે જ્યાં અસંખ્ય રાસાયણિક અને યાંત્રિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, અને જ્યાં બીયરના સ્વાદ, રંગ અને સુગંધ વિશે મહત્વપૂર્ણ ફેરફારો કરવામાં આવે છે. વમળ પછી, વાર્ટ પછી ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિ શરૂ કરે છે. આથો બનાવવાની પદ્ધતિ વાર્ટમાં આથો ઉમેરવાથી શરૂ થાય છે, જ્યાં શર્કરા આલ્કોહોલ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને અન્ય ઘટકોમાં ફેરવાય છે.


જ્યારે આથો પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે બ્રૂઅર બીયરને નવી ટાંકીમાં રેક કરી શકે છે, જેને કન્ડીશનીંગ કન્ટેનર કહેવાય છે. બીયરનું કન્ડીશનીંગ એ એવી પદ્ધતિ છે જેમાં બીયરની ઉંમર વધે છે, તેનો સ્વાદ સુંવાળો બને છે અને સ્વાદ જે અનિચ્છનીય છે તે વિખેરી નાખે છે. એક અઠવાડિયાથી કેટલાક મહિના સુધી કન્ડીશનીંગ કર્યા પછી, બીયરને ફિલ્ટર કરી શકાય છે અને બોટલિંગ માટે કાર્બોરેટેડ દબાણ કરી શકાય છે, અથવા કેસમાં દંડ થઈ શકે છે. ઉત્પાદનો દ્વારા: યીસ્ટનો અર્ક અને ખર્ચાયેલ અનાજ.