Unha visión do lúpulo

Os catro ingredientes principais da cervexa son a malta, a auga, o fermento e o lúpulo. E aínda que moita xente se emociona coas cervexas de lúpulo, é posible que moitos non entendan o que é exactamente un lúpulo. 

O lúpulo son as flores ou conos dunha planta chamada HMLS LPLS. O lúpulo axuda a manter a cervexa máis fresca e longa; axuda a cervexa a conservar a cabeza de escuma, compoñente clave do aroma e sabor da cervexa; e, por suposto, engade aroma, sabor e amargura "lúpulo". 

O lúpulo pertence á familia Cannabinaceae, que tamén inclúe o cannabis (cáñamo e marihuana). O lúpulo son plantas resistentes e cultívanse en todo o mundo.

Hoxe cada cervexa do mercado contén lúpulo. Se non o fixesen, serían un "gruit" que basicamente é unha cervexa que, no canto de lúpulo, usa herbas que parecen bruxas como mirto de turba, milenrama, breixo ou zimbro.

Sidenote: a amargura tamén pode provir de froitas, herbas e incluso vexetais engadidos á cervexa. Por exemplo: medula de cáscara de laranxa, puntas de abeto, juniper e moito máis.

O lúpulo divídese en dúas variedades moi xerais: amargo e aroma. O lúpulo amargo terá máis ácidos alfa, o que os fará máis económicos para a cervexa amarga (unha pequena cantidade percorre un longo camiño). O lúpulo con aroma tenderá a ter máis aceites esenciais. Son eses aceites esenciais altamente volátiles os que achegan gran parte do que a xente entende como "esperanza". Estamos a falar de aromas como cítricos, piñeiro, mango, resina, melón e moito máis. Engadindo lúpulo no inicio do proceso de elaboración da cervexa, todos eses aceites esenciais volatízanse (ferven), durante a ebulición ou durante a fermentación. É por iso que engadilos máis tarde no proceso de elaboración da cervexa tende a facer que a cervexa cheire a "hoppier". Ademais, esa volatilidade é a mesma razón pola que o aroma e o sabor das cervexas moi saltadas non soportan o tempo. Gran parte dos aromas e sabores de salto disiparanse, deixando unha cervexa bastante diferente á que pretendía o fabricante de cervexa.

Para máis preguntas, ponte en contacto con jessie@nbcoff.com ou whatsApp: 0086-13940040515