Όλες οι κατηγορίες

Τι καθορίζει το χρώμα της μπύρας;

Ώρα: 2020-07-10 Σχόλιο: 14

Το σιτάρι είναι μακράν ο ισχυρότερος χρωματικός παράγοντας στην μπύρα. Το χρώμα της μπύρας μετριέται στο Τυπική μέθοδος αναφοράς (SRM) κλίμακα. Το SRM υπολογίζεται περνώντας φως ενός συγκεκριμένου μήκους κύματος μέσω ενός συγκεκριμένου «πάχους» μπύρας (ένα εκατοστό) και μετρώντας την ποσότητα φωτός που απορροφάται από την μπύρα. Οι μπύρες στα 2-5 στην κλίμακα SRM θεωρούνται ωχρές / χρυσές και περιλαμβάνουν στυλ όπως Pilsner και light lagers. Η μπύρα της σειράς 7-15 θεωρείται κεχριμπάρι και τα στυλ περιλαμβάνουν Oktoberfests, American Amber Ales και (παράδοξα) Αγγλικά Pale Ales. Στις 16-25, φτάνουμε σε χαλκό και καφέ, με στυλ όπως Bock και English Brown Ales. Πάνω από τα 25, αναλύουμε αποχρώσεις βαθύ καφέ και μαύρου, ξεπερνώντας (σε πρακτικούς όρους) περίπου στα 40, αν και η κλίμακα SRM θεωρητικά εκτείνεται καλά στις δεκαετίες του '70 και του '80 στις πιο ψητές μπύρες όπως το Imperial Stout! Πάνω από 40, όμως, η μπύρα είναι πραγματικά μαύρη και αδιαφανής.
xiao-eer_flavor_wheel

xiao 微 信 图片 _20200429151906