pob Categori

Technoleg Bragu

Amser: 2020 07-10- Sylw: 25

Bragu yw allbwn cwrw trwy droi ffynhonnell startsh (cnewyllyn grawnfwyd yn gyffredin) mewn dŵr ac yna eplesu â burum. Fe'i cwblheir mewn bragdy gan fragwr, ac mae'r fasnach fragu yn rhan o'r rhan fwyaf o economïau'r gorllewin. Mae bragu wedi digwydd ers y 6ed mileniwm CC, ac mae cliwiau archeolegol yn cynnig bod y dull hwn wedi'i ddefnyddio yn y mwyafrif o wareiddiadau sy'n dod i'r amlwg gan gwmpasu'r hen Aifft a Mesopotamia. Y broses fragu: Mae yna rai camau yn y dull bragu, a all gynnwys bragu, stwnshio, lacio, berwi, eplesu, cyflyru, hidlo a lapio. Malio yw'r dull lle mae grawn haidd yn cael ei baratoi ar gyfer bragu. Mae stwnsh yn trosi'r startsh a gyhoeddir trwy gydol y cam bragu yn siwgrau y gellir eu eplesu.


Canlyniad y dull stwnsh yw hylif neu wort sy'n llawn siwgr, sydd wedyn yn cael ei straenio trwy waelod y tiwn stwnsh mewn dull a elwir yn lautering. Mae'r wort yn cael ei symud i gynhwysydd mawr o'r enw “copr” neu degell lle mae'n cael ei fudferwi â neidiau ac weithiau cydrannau eraill fel perlysiau neu siwgrau. Y cam hwn yw lle mae nifer o adweithiau cemegol a mecanyddol yn digwydd, a lle mae newidiadau pwysig ynghylch blas, lliw ac arogl y cwrw yn cael eu gwneud. Ar ôl y trobwll, yna bydd y wort yn cychwyn y dull o oeri. Mae'r dull eplesu yn dechrau trwy ychwanegu burum i'r wort, lle mae'r siwgrau'n troi'n alcohol, carbon deuocsid a chydrannau eraill.


Pan fydd yr eplesiad wedi'i gwblhau, gall y bragwr racio'r cwrw i mewn i danc newydd, o'r enw cynhwysydd cyflyru. Cyflyru'r cwrw yw'r dull y mae'r cwrw yn heneiddio, mae'r blas yn mynd yn llyfnach, ac mae blasau nad oes eu hangen yn diflannu. Ar ôl cyflyru am wythnos i rai misoedd, gellir hidlo'r cwrw a'i orfodi i garbonio ar gyfer potelu, neu ei ddirwyo yn yr achos. Sgil-gynhyrchion: Dyfyniad burum a grawn wedi'i wario.