Всички категории

Технология за пивоварство

Време: 2020-07 10- Коментар: 25

Варенето е продукция на бира чрез накисване на източник на нишесте (обикновено зърнени зърна) във вода и след това ферментация с мая. Завършва се в пивоварна от пивовар, а пивоварната търговия е част от повечето западни икономики. Пивоварството се извършва от 6-то хилядолетие пр. Н. Е. И археологическите следи предполагат, че този метод е бил използван в повечето нововъзникващи цивилизации, обхващащи много стар Египет и Месопотамия. Процес на варене: Има няколко стъпки в метода на варене, които могат да включват малцуване, пасиране, измиване, кипене, ферментиране, кондициониране, филтриране и опаковане. Малцуването е методът, при който ечемиченото зърно се приготвя за варене. Смесването превръща нишестетата, издадени през целия етап на малцуване, в захари, които могат да бъдат ферментирани.


Резултатът от метода на каширане е богата на захар течност или пивна мъст, която след това се прецежда през основата на каша за каша по метод, известен като лаутериране. Пивната мъст се премества в голям съд, известен като „мед“ или чайник, където се задушава със скокове и от време на време други компоненти като билки или захари. На този етап протичат многобройни химични и механични реакции и се правят важни промени във вкуса, оттенъка и аромата на бирата. След водовъртежа, пивната мъст след това започва метода на охлаждане. Методът на ферментация започва с добавяне на мая към пивната мъст, където захарите се превръщат в алкохол, въглероден диоксид и други компоненти.


Когато ферментацията приключи, бирарят може да събере бирата в нов резервоар, наречен кондициониращ контейнер. Кондиционирането на бирата е методът, при който бирата остарява, вкусът става по-гладък и нежеланите аромати се разсейват. След кондициониране от една седмица до няколко месеца, бирата може да бъде филтрирана и принудително газирана за бутилиране или да бъде глобена в случая. По продукти: Екстракт от мая и отработено зърно.