усе раздзелы

Тэхналогія піваварства

Час: 2020-07-10 Каментарыі: 25

Піваварства - гэта выхад піва праз насычэнне крыніцы крухмалу (звычайна зерневых ядраў) у вадзе, а затым закісанне дрожджамі. Ён завяршаецца на бровары броварам, і піваварная камерцыя з'яўляецца часткай большасці заходніх эканомік. Піваварства адбываецца з 6-га тысячагоддзя да нашай эры, і археалагічныя падказкі сведчаць аб тым, што гэты метад выкарыстоўваўся ў большасці новых цывілізацый, якія ахоплівалі вельмі стары Егіпет і Месапатамію. Працэс заварвання: У спосабе заварвання ёсць некалькі этапаў, якія могуць ўключаць у сябе солад, уціранне, прамыванне, кіпячэнне, закісанне, кандыцыянаванне, фільтраванне і абкручванне. Соладаванне - гэта спосаб, пры якім зерне ячменю рыхтуюць да гатоўнасці. Змешванне ператварае крухмал, выпушчаны на працягу стадыі піваварства, у цукар, які можна ферментаваць.


Вынікам метаду зацірання з'яўляецца багатая цукрам вадкасць або сусло, якое потым працаджваюць праз аснову кашыцы метадам, вядомым пад назвай прамыванне. Сусло перамяшчаецца ў вялікую ёмістасць, вядомую як "медзь", альбо чайнік, дзе яго тушаць скачкамі, а часам і іншымі кампанентамі, такімі як травы ці цукар. На гэтым этапе адбываюцца шматлікія хімічныя і механічныя рэакцыі, і ўносяцца важныя змены ў густ, адценне і водар піва. Пасля віра сусло затым пачынае метад астуджэння. Метад закісання пачынаецца з дадання ў сусло дрожджаў, дзе цукру ператвараюцца ў спірт, вуглякіслы газ і іншыя кампаненты.


Па заканчэнні закісання півавар можа накрыць піва новым рэзервуарам, які называецца кандыцыянернай ёмістасцю. Кандыцыянаванне піва - гэта спосаб, пры якім піва старэе, водар становіцца больш гладкім, а непажаданыя водары рассейваюцца. Пасля кандыцыянавання ад тыдня да некалькіх месяцаў піва можа быць адфільтравана і прымусова газазавана для разліву альбо аштрафавана. Па прадуктах: Дражджавы экстракт і адпрацаванае збожжа.