усе раздзелы

Погляд на хмель

Час: 2020-10-20 Каментарыі: 60


Чатыры асноўныя інгрэдыенты піва - гэта солад, вада, дрожджы і хмель. І хоць многія людзі ў захапленні ад хмельнага піва, многія могуць не зразумець, што менавіта такое хмель. 

Хмель - гэта кветкі, або шышкі, расліны, якія называюцца HMLS LPLS. Хмель дапамагае захоўваць піва больш свежым, даўжэй; дапамагчы піву захаваць сваю пену — ключавы кампанент водару і густу піва; і, вядома ж, дадаем «хмелевага» водару, густу і горычы. 

Хмель належыць да сямейства Cannabinaceae, якое таксама ўключае каноплі (каноплі і марыхуана). Хмель з'яўляецца цягавітым раслінай і вырошчваецца па ўсім свеце.


Кожнае піва на рынку сёння змяшчае хмель. Калі б яны гэтага не зрабілі, яны былі б «грутам», які ў асноўным з'яўляецца півам, у якім замест хмеля выкарыстоўваюцца травы, якія гучаць як вядзьмакі, такія як балотны мірт, крываўнік, верас або ядловец.

Заўвага: горыч можа быць і ад садавіны, травы і нават гародніны, дададзеных у піва. Напрыклад: сэрцайка з апельсінавай цэдры, яловыя кончыкі, чэрвеньiper і многае іншае.


Хмель дзеліцца на дзве вельмі агульныя разнавіднасці: горкі і духмяны. Горкі хмель будзе мець больш высокія альфа-кіслоты, што робіць яго больш эканамічным для горкага піва (невялікая колькасць мае значэнне). Арома-хмель, як правіла, мае больш эфірных алеяў. Менавіта гэтыя вельмі лятучыя эфірныя алею спрыяюць большай частцы таго, што людзі разумеюць як «хмель». Мы гаворым пра такія водары, як цытрусавыя, хвоя, манга, смала, дыня і многае іншае. Дадаючы хмель у пачатку працэсу піваварства, усе гэтыя эфірныя алею выпарваюцца (выкіпаюцца) альбо падчас кіпення, альбо падчас ферментацыі. Вось чаму іх даданне пазней у працэсе піва, як правіла, робіць пах піва «больш хмельным». Акрамя таго, гэтая валацільнасць з'яўляецца той жа прычынай, чаму водар і густ моцна хмеленага піва не вытрымліваюць час. Большая частка хмельных водараў і густаў рассеецца, у выніку чаго піва будзе зусім іншае, чым задумала півавара.

Па дадатковых пытаннях, калі ласка, звяжыцеся з jessie@nbcoff.com або WhatsApp: 0086-13940040515