Bütün Kateqoriyalar

Dəmləmə Texnologiyası

Saat: 2020-07-10 Comment: 25

Dəmləmə, bir nişasta mənbəyini (ümumiyyətlə dənli ləpələri) suya batırmaq və sonra maya ilə fermentasiya etmək yolu ilə biranın çıxmasıdır. Bir pivə istehsalçısı tərəfindən bir pivə zavodunda tamamlanır və pivə ticarəti əksər qərb iqtisadiyyatının bir hissəsidir. Dəmləmə eramızdan əvvəl VI minillikdən bəri baş verir və arxeoloji ipuçları bu metodun çox qədim Misir və Mesopotamiyanı əhatə edən inkişaf etməkdə olan sivilizasiyaların birində tətbiq olunduğunu iddia edir. Dəmləmə prosesi: Dəmləmə metodunda səmənilik, püre, qarğıdalı, qaynama, mayalanma, kondisioner, süzmə və bükülmədən ibarət ola biləcək bəzi addımlar var. Malting, arpa taxılının dəmlənməyə hazır olduğu bir üsuldur. Mashing malt mərhələsində buraxılan nişastaları mayalana bilən şəkərlərə çevirir.


Püskürtmə metodunun nəticəsi şəkər baxımından zəngin bir maye və ya çəyirdəkdir, sonra ləzzət olaraq bilinən bir üsulla pürüzlü tunelin altından süzülür. Wort, "mis" və ya çaydanlıq olaraq bilinən böyük bir konteynerə atılır və burada atlamalar və bəzən otlar və ya şəkər kimi digər komponentlərlə qarışdırılır. Bu mərhələ çoxsaylı kimyəvi və mexaniki reaksiyaların baş verdiyi, pivənin ləzzəti, çalarları və ətri ilə bağlı mühüm dəyişikliklərin edildiyi yerdir. Jakuzildən sonra wort daha sonra soyutma metoduna başlayır. Fermentasiya üsulu, şəkərlərin alkoqol, karbon dioksid və digər komponentlərə çevrildiyi qarışığa maya əlavə etməklə başlayır.


Fermentasiya başa çatdıqda, pivə istehsalçısı kondisioner konteyner adlanan yeni bir tanka pivəni sala bilər. Biranın kondisioneri, biranın yaşlandığı, ləzzətin daha hamarlaşdığı və istənməyən ləzzətlərin dağıldığı bir üsuldur. Bir həftədən bir neçə aya qədər kondisioner verildikdən sonra, pivə süzülür və şişelenmə üçün məcburi qazlaşdırıla bilər və ya bu halda cərimələnə bilər. Məhsullara görə: Maya ekstraktı və bitmiş taxıl.