الأقسام

تكنولوجيا التخمير

الوقت: 2020-07-10 التعليق: 25

التخمير هو ناتج البيرة من خلال نقع مصدر النشا (عادةً حبات الحبوب) في الماء ثم تخميره بالخميرة. يتم الانتهاء منه في مصنع الجعة بواسطة صانع الجعة ، وتعد تجارة التخمير جزءًا من معظم الاقتصادات الغربية. يحدث التخمير منذ الألفية السادسة قبل الميلاد ، وتشير الدلائل الأثرية إلى أن هذه الطريقة قد استخدمت في معظم الحضارات الناشئة التي تشمل مصر القديمة جدًا وبلاد ما بين النهرين. عملية التخمير: هناك بعض الخطوات في طريقة التخمير ، والتي قد تشمل التخمير ، والهرس ، والغليان ، والتخمير ، والتكييف ، والتصفية ، والتغليف. التخمر هو الطريقة التي يتم فيها تحضير حبوب الشعير للتخمير. الهرس يحول النشويات الصادرة خلال مرحلة التخمير إلى سكريات يمكن تخميرها.


نتيجة طريقة الهرس هي سائل أو نبتة غنية بالسكر ، ثم يتم تصفيتها من خلال قاعدة الهريس بطريقة تعرف باسم lautering. يتم نقل نقيع الشعير إلى وعاء كبير يعرف باسم "النحاس" أو غلاية حيث يتم طهيه على نار هادئة مع القفزات وأحيانًا المكونات الأخرى مثل الأعشاب أو السكريات. هذه المرحلة هي المكان الذي تحدث فيه العديد من التفاعلات الكيميائية والميكانيكية ، وحيث يتم إجراء تغييرات مهمة حول نكهة البيرة ودرجة لونها ورائحتها. بعد الدوامة ، تبدأ نقيع الشعير في طريقة التبريد. تبدأ طريقة التخمير بإضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، حيث تتحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ومكونات أخرى.


عند اكتمال التخمير ، قد يضع صانع الجعة الجعة في خزان جديد يسمى حاوية التكييف. تكييف الجعة هو الطريقة التي تقادم بها البيرة ، وتصبح النكهة أكثر سلاسة ، وتتبدد النكهات غير المرغوب فيها. بعد التكييف لمدة أسبوع إلى بضعة أشهر ، قد يتم ترشيح الجعة وإجبارها على الكربنة للتعبئة أو تغريمها في العلبة. حسب المنتجات: مستخلص الخميرة والحبوب المستهلكة.