Alle kategorieë

Broutegnologie

Tyd: 2020-07-10 Kommentaar: 25

Brou is die produksie van bier deur 'n styselbron (gewoonlik graanpitte) in water te steek en dan met gis te fermenteer. Dit word in 'n brouery voltooi deur 'n brouer, en die brouery is deel van die meeste westerse ekonomieë. Brouery het sedert die 6de millennium vC plaasgevind, en argeologiese leidrade stel voor dat hierdie metode gebruik is in die meeste opkomende beskawings wat baie ou Egipte en Mesopotamië insluit. Brouproses: daar is 'n paar stappe in die broumetode, wat mout, fyngemaak, wasgoed, kook, fermentasie, kondisionering, filter en toediening kan insluit. Mouting is die metode waar garsgraan gereed gemaak word vir brou. Mashing omskep die stysels wat deur die hele moutstadium uitgegee word in suikers wat gefermenteer kan word.


Die uitkoms van die mash-metode is 'n suikerryke vloeistof of wort, wat dan deur die basis van die mash tun gespuit word volgens 'n metode wat bekend staan ​​as wittering. Die wort word in 'n groot houer bekend as 'n 'koper' of 'n ketel geskuif waar dit gepronk word met spronge en af ​​en toe ander komponente soos kruie of suikers. Hierdie stadium is waar talle chemiese en meganiese reaksies plaasvind, en waar belangrike veranderinge ten opsigte van die smaak, kleur en aroma van die bier aangebring word. Na die borrelbad begin die wort met die metode van verkoeling. Die fermenteringsmetode begin met die toevoeging van gis aan die wort, waar die suikers in alkohol, koolstofdioksied en ander komponente verander.


Wanneer die gisting voltooi is, kan die brouwer die bier in 'n nuwe tenk pak, 'n kondisioneringshouer genoem. Kondisionering van die bier is die metode waarop die bier verouder, die geur gladder word en geure wat ongewens is, verdwyn. Nadat die bier 'n week tot 'n paar maande gekondisioneer is, kan dit gefiltreer word en koolzuurhoudend gedwing word vir bottelering, of in die geval beboet word. By produkte: Giste-ekstrak en gebruikte graan.